買牛肉，選“濕潤(rùn)”還是“干燥”的？

牛肉，非常適合冬季食用，燉得爛乎乎的口感，全家老小都愛吃。或是做成鹵牛肉、醬牛肉，酥爛鮮香，好不過癮。

不過，牛肉可不便宜，如果不會(huì)挑選，很容易上當(dāng)，不好吃還白花錢，大家會(huì)挑選牛肉嗎？今天我們就來聊一聊。菜場(chǎng)的牛肉一般有2種，一種是表面干燥的，還有一種是摸起來有點(diǎn)濕潤(rùn)的，買哪一種好呢？

其實(shí)，這2種牛肉區(qū)別很大，不懂亂買的話很容易買到注水肉或冷凍肉，買牛肉一定要牢記下面這幾點(diǎn)，輕松買到好牛肉。

【買牛肉記住“3不買”】

1、牛肉很濕潤(rùn)不買

很多人覺得牛肉摸起來很濕潤(rùn)，甚至還有血水往外冒，說明是剛宰殺的，非常新鮮，這么想就錯(cuò)了，除非是親眼看見現(xiàn)殺的牛肉。

正常的牛肉，在屠宰場(chǎng)宰殺后都要經(jīng)過預(yù)冷排酸，完成“后熟”的過程，肉質(zhì)變得更軟嫩，肉腥味也小一些了，突出了鮮香味。這個(gè)過程通常是懸掛完成的，受到重力作用，血水會(huì)完全排空，所以表面是干燥的。如果表面很濕潤(rùn)，而且不停地滴血水，八成是“注水肉”或“冷凍肉”。

要買懸掛起來，且表面干燥，沒有血水滴下來的牛肉，這樣的牛肉才是優(yōu)質(zhì)的。

2、牛肉無彈性不買

如果牛肉放得時(shí)間比較長(zhǎng)，也會(huì)失去水分變干，所以光看干燥還不行，還要看看肉質(zhì)。用手指按一按牛肉，如果肉質(zhì)很松散，一按一個(gè)窩，說明牛肉品質(zhì)很差，可能冷凍了很久后解凍的牛肉。如果按壓后非常硬，說明在空氣中暴露了很長(zhǎng)時(shí)間，失去水分后纖維變粗，口感很差。

優(yōu)質(zhì)的牛肉摸起來很軟爛，用手指按壓后能迅速恢復(fù)，說明是非常有彈性的。

3、牛肉異味大不買

牛肉是草食動(dòng)物，有草腥味是正常的，但有些牛肉腥味很大，說明是放了或冷凍了很久的牛肉。如果有酸味、臭味、霉味、刺激性氣味，說明牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，或是被處理過，千萬不要買。

正常的牛肉，聞起來有淡淡的草腥味，沒有任何異味。

什么樣的牛肉才優(yōu)質(zhì)？

顏色暗紅（肌紅蛋白的顏色），脂肪呈白色（有淡淡的黃色是被氧化了），表面比較干燥，稍微有點(diǎn)潮，但無明顯水分，掛起來無血水滴落，草腥味很淡，符合這些條件，就是好牛肉。

下面和大家推薦一道好吃的牛肉做法，口感軟爛，沒有牙的老奶奶也咬得動(dòng)。

【番茄土豆燉牛肉】

準(zhǔn)備2斤牛腩、2個(gè)番茄、3個(gè)土豆、1個(gè)大蔥、1塊生姜、2個(gè)八角、4片香葉、3個(gè)山楂片，食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、牛腩切成大塊，用清水浸泡出血水，冷水下鍋，放入2個(gè)蔥段、2片姜，再來一大勺料酒，大火煮5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出牛肉用清水沖洗干凈。

2、番茄、土豆洗干凈，切成大塊。起鍋燒油，倒入牛肉塊，小火煸炒出香味，顏色金黃后加入蔥姜、八角、香葉炒出香味。

3、加入一把冰糖，炒出糖色后翻炒均勻，再放入生抽、老抽調(diào)味，倒入適量開水沒過牛肉，倒進(jìn)高壓鍋里，小火燉40分鐘。

4、鍋里倒入適量油，下入西紅柿塊煸炒一會(huì)兒，炒出紅汁后倒入土豆塊，翻炒均勻后倒入牛肉和湯汁，繼續(xù)用小火燉20分鐘，開大火收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花，關(guān)火出鍋。

【技巧總結(jié)】

買牛肉記住4個(gè)字，就是“掛、干、彈、淡”，就能輕松買到優(yōu)質(zhì)牛肉。